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      開連鎖餐廳選址幾大要點作者:達芬 來源:

      開餐廳,有許多問題需要考慮。而餐廳的選址及餐廳沙發卡座的點綴也是一個不容忽視的問題。那么如何來為餐廳選址呢?有哪些是需要注意的呢?

      一、餐廳選址應遵循五點原則:

      一、市場原則。

             餐廳的地理位置、規模檔次、設施設備、餐飲內容和服務都應以目標客源市場作為出發點,餐飲選址應盡可能的方便目標客源,并且與目標客源所屬的地區相吻合。如果餐廳主營快餐,那么理想區域是流動人口較多的商業購物區、大中專院校附近、主要交通干道附近等場所;如果其用餐環境較為雅致、配備相應的餐廳沙發卡座點綴場景及菜肴精美、講究服務和用具,那么此類餐廳開在住宅區、金融機構等所在地區,主要針對的客源市場是商務宴請、社交活動以及高收入者。

      二、回報原則。

      由于餐飲投入回收時間越來越長。因此選址時要充分評估地價、租金、基礎設施費用、勞動力成本、原材料供應、各種稅費的有關規定等等成本費用因素,并且預測餐廳可能的銷售收入,以及經營過程中可能碰到的問題。

      三、方便性原則。

            表現在選址地點應盡可能靠近顧客所在地或適當方便顧客前來餐館用餐的地點。如人流較為集中,交通便利的車站、公園、娛樂場所、居民區、購物區等等。而且還應考慮人的流動特點和停留特點。

      四、穩定性原則。

             選址應盡可能地選擇經濟和治安比較穩定的區域,還要考慮所選地點在預期經營期內不能受到城市擴建、改造、違章的影響。

      五、可見度原則。

              評價餐廳可見度高低的辦法就是看餐廳能夠從幾個方向觀察到。一般來說餐廳好直

      接面對街道或者其他顧客能直接看到的位置,并且配備相應的餐廳沙發卡座點綴整個場景,給人與眾不同的感覺。

      有了較為理想的地址后,下一步就應收集所選擇區域各方面的有關資料,用以評估和所選地區的好壞。

      二、選址因素:

      飯館餐飲店選址要考慮的因素很多,主要涉及地理、經濟、市場等幾個方面。

      1、地區經濟背景和文化

      要注意選址區域的經濟發展趨勢,特別是商業發展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區域作為參照,詳細考察它們的經濟發展模式,因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。經濟背景將決定餐廳的發展前景。文化教育、民族習慣、宗教信仰、社會風尚、社會價值觀念和文化氛圍等因素構成了一個地區的社會文化環境。這些因素影響了人們的消費行為和消費方式,決定了人們收入的分配方向。一般而言,文化素質高的人,對餐飲消費的環境、檔次的要求比文化素質低的人要高。比如大排檔普遍配備及為簡單的桌椅典型低消費的象征,肯德基,麥當勞等餐廳都會配備相應的餐廳沙發卡座,使之成為普遍認為高消費的象征。文化環境的不同,影響連鎖經營的規格和規模。

      2、區域規劃

            在確定餐飲店之前,要向當地有關部門咨詢潛在地點的區域建筑規劃,了解和掌握哪些地區被分別規劃分為商業區、文化區、旅游區、居民區、工業區等資料。因為區域規劃往往會涉及到建筑物的拆遷和重建,如果未經了解,盲目的選定店面,在成本收回之前就遇到拆遷,會使企業蒙受巨大的經濟損失,或者失去原有的地理優勢。同時,掌握區域規劃后便于我們根據不同的區域類型,確定不同的經營形式和經營規格等。因此,先到當地的城市規劃管理局咨詢清楚店面地址是否在近期內動遷后,才能確定餐廳的具體位置。

      3、地點特性

             地點特征是指與餐飲經營活動相關的位置特征。如餐飲企業經營所在的區域,如政治、購物、商業、旅游等區域以及飲食服務區的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點直接影響餐廳經營的項目和服務內容。餐廳周邊地區的特性直接影響餐廳的經營,須根據其特性做出相應的對策。比如對商業區、商務區、工業區、大學區、娛樂區或住宅區等不同特性的區域,以及它們不同的規模和檔次,餐廳要采用不同的營銷策略??疾斓貐^的特性主要是考察附近人的特征,在這方面你可從以下十點去研究:

            1.人口構成:地區既有本地人,又有外地來的人,哪一種人群居多,將會影響生意好壞。過路客、邊際顧客等也會影響生意的好壞。

           2.收入水平:在富人聚集的地段開設首飾店、時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區,都是富人聚集的地方。

           3.人口密度:例如,商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

           4.性別結構:男性女性比例不同,經營的品種自然也要不同。

           5.就業狀況:就業率高低關系到購買力大小。

           6.年齡構成:店內裝潢風格與此大有關系。

           7.戶數結構:雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有針對性的產品要因人而異。

           8.婚姻狀況:通過研究,投其所好,多多做好婚慶喜事生意。

           9.生育情況:要多為家長們考慮,算好孩子身上的賬。

          10.民族結構:不同民族生活習慣不同。店家研究越細,目標市場定位就會越準確。

      4、房租

      因為自己選址建房的費用、周期、手續等多種因素比較復雜,中小餐廳一般不予考慮,租房是取得營業店面的主要形式,所以房租是影響營業利潤的一個主要要素。房租過高會使你放棄比較滿意的位置。

      5、競爭程度

             對于競爭的評估分為競爭方式和競爭密度兩種。競爭方式又分為直接競爭和間接競爭兩個不同的部分:直接競爭指由提供同種類型的菜品和服務的餐廳引起的競爭,這類競爭會直接導致價格降低或成本增加,從而影響餐廳的利潤率,所以通常被認為是有負面影響的消極因素;間接競爭包括由提供不同菜品或不同服務的餐廳或相關行業——如銷售成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競爭,這類競爭由于菜品或服務是替代性的,更能凸顯餐廳的特色,所以通常被認為是積極因素,如周圍的餐廳都是正餐點菜式,快餐或自助餐及配備相應的餐廳沙發卡座就會引人注目,又如,在以內地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳,會有極大的吸引力。競爭密度是指同行業(即餐廳)和相關行業營業點的個數以及本區域內餐廳的總座位數,即生意是否扎堆。這體現了本區域內餐飲業的供求關系,是供大于求還是供不應求,是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低。但這些分析只是參考性的,比如,在廣州珠江新城地區,有一個餐廳密集地,號稱“飲食一條街”,在這里所有的餐廳都只經營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關的菜品,餐廳密度達到了鱗次櫛比的程度,但仍然家家生意火爆,而經營其他菜品的餐廳在此根本站不住腳,幾乎沒有客人上門。因為這里的居民回族比例較大,他們經營的羊肉類菜品絕不摻假、以次充好,逐漸創出了名聲,形成了整體區域經營的特色。來此的客人目的很明確,就是為品嘗正宗的羊肉菜肴,另類的餐廳決不光顧。源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。在這里,直接競爭和競爭密度反而成了積極因素,而間接競爭倒成為消極因素。

      6、交通狀況

            交通狀況主要包括街道形式和通行狀況。(街道形式下面一點會提到)通行狀況是指

           車輛的通行狀況和行人的多少,它意味潛在的客源。但須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度,如在交通要道,盡管交通極為頻繁,但過往的旅客根本沒有就餐的機會,也產生不了就餐的欲望;只有有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。而且還要考慮顧客到店后,停車是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

      7、街道形式

           街道形式決定了是否能吸引人群到來并停留住,還是僅僅通過這里到別處去。比如有一條狹長的購物街,大型商場等購物密集點在街的中部,那么人群經過街兩端的目的或是到中部去購物,或是購物完畢急于離開,因此不會做過多的停留。大量的停留時間和就餐需求也都會集中在中部,而兩端則只能看著如潮的人流通過而毫無機會。典型街道有兩種:一種是只有車道和人行道,車輛在道路行駛,視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走,很自然進入店鋪。但街道寬度若超過30米,則有時反而不聚人氣。據調查研究,街道為25米寬,易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道:車道、自行車和人行道分別被隔開,其實這是一種封閉的交通,選擇這種位置開店也不太好。這個因素主要考慮到街道和交通的形式會吸引人們到這個地方來,還是他們因旅游而使人口發生移動。

      8、周圍環境和服務

            指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近,不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞,或鄰居是怪味溢發的化工廠等,這便是惡劣的開店環境。市政設施包括經營所必需具備的能源供應,如水、電、燃氣(天然氣、煤氣等),下水設施,周邊道路和建筑的建設與綠化,垃圾處理設施,通訊設施,消防設施等。市政服務包括與上述設施有關的服務和環衛、環保、治安等情況。這將決定餐廳周圍是否具有良好的地區環境。有的店鋪雖然開在城區干道旁,但因為周圍的設施卻使生意大受影響。環境的好環有兩種含義。一種含義顧客停留的機會,另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講,店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上,這類開店環境應該具有比較大的優勢同時配備相應的餐廳沙發卡座進行點綴,乃是不錯的選擇。另外,三叉路口、拐角的位置較好,坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

      9、消費時尚。

            一段時期的流行時尚,往往能在很大程度上影響消費者的消費方式和方向。隨著人們消費水平的提高、衛生觀念的增強,人們在餐飲消費上越來越注意就餐的環境衛生及相應的餐廳沙發卡座場景等私密空間選擇,這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。

      10、餐廳的規模和外觀可見度。

            餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好,須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設施。三角形或多邊形的地面除非它非常大,否則是不足取的。同時,在對地點的規模和外觀進行評估時也要考慮到未來消費的可能。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度,也就是說,無論顧客從哪個角度看,都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進行評估的,這對于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點是重要的,餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。同時,餐飲企業無論從經營內容、方式、菜品質量、服務、裝璜等方面,還是在所選地址上都應具有明顯的突出的形象特征。對坐落在擁擠的商業區的連鎖餐廳尤為重要,適當搭配餐廳沙發卡座形象特征會增加整個連鎖企業集團的吸引力。

      選址是一項很重要的工作,須做到仔細考察、認真分析,慎重做出結論,否則會造成不可彌補的損失

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